鱼冻后口感变差但养分丢失少--健康·日子--人民网

  从口感上说，冷冻鱼的肉质确实没有活鱼新鲜。这还在于在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉的蛋白质产生变性和一系列改动，然后形成口感下降。

  而从养分上看，鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等养分物质丢失。别的，活鱼在贮存、运送过程中，受水的含氧量、温度、pH值和捕捉形成的鱼体损害等要素影响，也会有必定的养分丢失，但丢失并不多，并不影响鱼肉丰厚的养分。

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