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这道烹饪需求准确到秒的淮扬菜你必定吃过!它是你的独爱吗?
发布时间:2024-09-17
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作为“淮扬菜”的发源地,淮安饮食文化源源不绝。借助于“食博会”这一靓丽的手刺,淮扬美食也将吸引着渐渐的变多的中外游客景仰前来。
眼前这道菜是闻名的淮扬名菜软兜长鱼,它是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,因口感新鲜滑而独具匠心。
淮安市德为先烤鸭有限公司行政总厨葛久亮介绍说:“选料上有必要选用野生的黑背长鱼,焯水的时分水温要到达80度再下锅,5到8秒出锅,然后再将焯好水的长鱼下锅,小火煎炒3到5秒,参加事前调好的软兜芡,大火翻炒3到8秒钟即可。在这样的一个进程中,油温的把握很重要。”
长鱼又称鳝鱼,清朝同治、光绪年间,淮安名厨拿手以鳝鱼做全席之宴,通过炒、烩、蒸、煮等方法,制造成108样形、色、香、味各不相同的菜肴。
听说,古代汆制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,汆至鱼身弯曲,口打开时捞出,取其脊肉烹制。成菜后鱼肉非常醇嫩,用筷子夹起,两头一垂,犹如小孩胸前的兜肚带。食时,能够汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。
通过淮安历代厨师精心研发,这些菜肴的制造的进程一直在改善,逐步形成了现在的淮扬名菜“长鱼宴”,而软兜长鱼更是“长鱼宴”中的经典名菜。
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