夏去秋来扒一扒姑苏人独爱的“贴膘”美食

  姑苏有谚语云：“西风响，蟹脚痒。”意思是说，当深秋时节西北风劲吹时，姑苏水产之一的蟹，已是长足，食蟹正当时。

  太湖是我国首要的大闸蟹产地之一，和其他蟹比照，太湖蟹有“五大”鲜明个性：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。原因首要在于太湖边终年气候温文，太湖水深适合，水流适中，哺育了大闸蟹独爱的水草、螺蛳、贝类等腹中之物。

  太湖清水大闸蟹最宜煮着吃，这样最能坚持其原味。蟹肉似白鱼，却比白鱼还要细嫩；蟹螯的肉胜似干贝，丝丝入味；蟹脚肉胜似银鱼，且小且鲜；蟹黄蟹膏则胜似八珍，“味绝全国”。

  茭白又叫菰、茭瓜、茭笋，食用部分是其肉质茎，又称茭肉。茭白皎白娇嫩，肉质糯软，风味甚佳，进口清而有韵，无腻滞浊之感。因而，姑苏茭白被世人称为“水生珍蔬”，在唐代曾经就名闻全国。

  菱，稚嫩时可当生果生食，老熟果可熟食或加工制造而成菱粉。姑苏的菱角有多个种类，但有“姑苏红”之称的水红菱最受欢迎。

  眼下正是水红菱上市的时节，作为水八仙之一，水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，幽甜美美。除了生吃，鸡头米炒红菱、老菱炖肉也别具风味。

  白果是银杏的果实，又被称为“公孙树子”，是秋季补养的食物。姑苏的白果产地大多散布在在东西山，《太湖备考》就记载：“银杏一名鸭脚子，实圆者名圆珠，长者名佛手，出东西两山。”

  白果的果实养分丰厚，还能入药，具有极高的药用价值。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。做成菜肴，黄澄澄几颗白果一放，整盘菜都益发活色生香起来。

  秋意渐浓，伴随着阵阵秋风，甜美软糯的板栗也上市了。街头巷尾的糖炒板栗散发着浓浓的香气，剥一颗热乎的板栗送进口中，丝丝甜意在口腔中延伸开来。

  栗子还可拿来做配菜，无论是板栗烧鸡仍是板栗蒸肉，都是“吃货”们的优选甘旨。

  在姑苏，每个时节都有其不同的滋味。中秋，是归于鲜肉月饼的时节，此刻的姑苏滋味是满街巷里飘着的滋滋作响的鲜肉月饼的香气。

  刚出炉的鲜肉月饼，肉馅儿紧致鲜美，饼皮酥而粉，一口咬下去，酥皮纷落，鲜香四溢，真是过瘾。

  黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲被称为三大“黄焖”菜，是秋季里姑苏的经典名菜。黄焖河鳗，要选用太湖鳗鱼，皮肥肉嫩，质地细腻、软糯。

  在烹调上用大锅焖制，分碗储存，上桌时小锅复烧。做好的黄焖河鳗色泽棕黄略带赤色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鱼肉软糯，口味咸香中略带甜味，让人耐人寻味。

  手剥太湖虾仁用盐腌渍以入味，与鸡头米入锅一起翻炒，虾肉鲜美弹牙，鸡头米软糯香嫩。

  尽管调味品较简略，可是将优质食材自身的原汁原味发挥了出来，鲜到适可而止。

  莼菜，俗称马蹄草。将刚刚打捞出来的莼菜放入锅中，轻撒入几颗盐粒，再放入享有“太湖三白”之一美称的银鱼，渐渐拌和一下，最终放入少许的淀粉勾芡，一份甘旨可口的莼菜银鱼羹便能够出锅啦！

  在姑苏菜单上，汤菜一类中有一道妇孺皆知的名菜鲃肺汤。其选用太湖水特产鲃鱼的肝和鱼肉，辅以火腿片、香菇笋片等，用鸡汤烧制而成，是一道归于秋天的时令好菜。

  此汤甘旨需渐渐品尝：吃鱼肝时，用舌尖与上颚抵吸，味至舌根，满口留香；鱼肉细嚼慢咽，鱼香、鱼汁尽在其间；喝汤时宜趁热，汤味清鲜，别有风味。

  说起姑苏人对羊肉的爱，从街头巷尾处处可见的羊肉店里就可见一斑。姑苏的羊肉有两种，一显一隐：显者，藏书羊肉；隐者，东山羊肉。两者风味共同，滋味曼妙。

  藏书羊肉为山羊肉，烹制出的羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。大口的吃羊肉，大口地喝羊汤，补养好滋味。“藏书羊肉制造技艺”已被列入姑苏市“非遗”维护名录。

  东山羊肉为湖羊肉，其最知名的两种做法是白切和红烧。“白切羊肉”烹饪技能撒播了几百多年，制造一锅羊肉要耗费一整天的时刻，羊肉鲜香，且没有膻味，幽香爽嫩，耐人寻味。

  红烧湖羊肉则肉质嫩滑，色泽光润，香松软烂，汁浓味醇。除了白切和红烧，还有葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子、涮羊肉、烤羊肉等等，不相同的做法，相同的甘旨！

  26日开端，坐落北京市与河北省交界处的北运河杨洼船闸进入有水体系联合调试，估计6月初完结调试。...[概况]