崇礼菜单！唐山鸿宴饭庄23道上榜菜点全在这儿

  北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮事务范畴赛会服务“崇礼菜单”共收录360道菜点(河北菜点300道，其他省市菜系菜点60道)。其间，唐山鸿宴饭庄23道冀东滨海派菜点被收录在“崇礼菜单”。

  文明典故：上世纪初，“京东名厨”王学会(鸿宴饭庄创始人之一)，依据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了归纳创制，于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出。通过80余年的接连运营和鸿宴饭庄第二代厨艺掌门人靖三元、第三代厨艺掌门人何宝良等大师们对“煨肘子”的选料、制造的进程上的一直在改善，时至现在年销量已达130多吨。1973年被收录在《唐山菜谱》，1999年被国家国内贸易局评定为“我国名菜”，2007年获评“河北名菜金鼎奖”，2009年被我国饭店协会评定为中华老字号“百年名菜”，2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名菜”，2018年被我国烹饪协会发布“我国菜•全国省籍地域(河北•冀菜)十大经典名菜”。

  文明典故：目鱼俗称鳎目鱼，盛产于渤海，进入伏天之后为最佳食用期。官烧目鱼即红烧目鱼。作为鸿宴饭庄的经典菜品已运营80余年，对此菜的烹调技法也由本来的红烧改为收汁干㸆出勺装盘上桌，其口味浑厚更胜于红烧。2003年被我国烹饪协会确定为“我国名菜”；2009年被我国饭店协会评定为中华老字号“百年名菜”。

  文明典故：此菜为传统菜肴，原名为“芙蓉鸡片”，鸿宴饭庄1937年开业就有售卖，1973年收录在《唐山菜谱》中；在1983年首届“全国烹饪名师技能扮演鉴定会”中鸿宴名厨靖三元参赛著作之一，并被作为河北名菜收录在1992年出书的《我国烹饪词典》；第四代鸿宴厨艺传承人张静在2017年全国技能大赛总决赛中制造此菜取得个人金奖、亚军和全国技能能手称谓；此菜，曾于2007年冀菜饮食文明展演大赛中获评“河北名菜金鼎奖”，2018年被我国烹饪协会发布为“我国菜•全国省籍做地域(河北•冀菜)十大经典名菜”之一。

  文明典故：此菜是唐山传统名菜，因刀工、火候要求极高，向来被列为中高级厨师晋级考试的必考科目。此菜，1973年被收录在《唐山菜谱》；是鸿宴名厨靖三元在1983年参与首届“全国烹饪名师技能扮演鉴定会”中的参赛著作之一，并被作为河北名菜收录在1992年出书的《我国烹饪词典》；2007年在冀菜饮食文明展演活动中获评“河北名菜金鼎奖”；2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名菜”；2018年被我国烹饪协会发布为“我国菜•全国省籍地域(河北•冀菜)十大经典名菜”之一。

  文明典故：“锅塌西红柿”源自“锅塌豆腐”的烹调办法，鸿宴饭庄老一辈厨师将成熟度适可而止的西红柿去掉外皮，切成厚片，做成了锅塌，至今，运营锅塌西红柿已有40多年前史，进入上世纪90年代后开端供给群众消费，遭到了广阔顾客追捧，日均销量约60例。2006年参与第七届我国美食节活动中获评“金鼎奖”；被我国饭店协会评定为“我国名菜”；是为到会第三次我国——中东欧国家领导人会议招待时烹制题为“有凤来仪”国宴的菜品之一。

  文明典故：产于唐山市迁西一带的板栗，肉质细腻、软糯甜美、养分丰厚，是河北省传统特征农产品，已有2000多年的培养前史，在许多古籍上都有记载。“板栗鸡翅”这道菜是鸿宴厨师在京东传统名菜“栗子鸡”的基础上改进而成的。因为在上世纪八十年代后期，商场呈现了冷链切割鸡的供给，故此，将本来用全鸡的鸡块改为用鸡翅中段，并选用炖软入味后收汁的烹调办法，使其色泽光润、规整漂亮。

  文明典故：此菜为“崇礼菜单”研制的立异菜。近年来跟着海洋饲养业的开展，新鲜小颗粒鲜贝以物美价廉方式呈现在商场，唐山滨海一带盛产的鲜贝，肉质鲜美，口味甜美，养分丰厚。鸿宴厨师选用去掉脐的小颗粒鲜贝，不改刀、不剁馅，经重复试制于2018年研制而成，此做法最大极限地表现了质料自身的特色。

  文明典故：鸿宴厨艺长于制茸，用鸡茸辅佐其他质料做成的、如鸡抓鱼翅、干贝等，能补偿质料的缺陷；鸡茸与菜心的调配更能提高蔬菜的质感与口味，再辅以本地产梭子蟹的蟹肉、蟹黄，更是将菜心这一一般质料表达的色香味形俱佳。此菜为鸿宴饭庄传统经典菜肴，也是鸿宴厨师何宝良参与1993年“第三届全国烹饪技能竞赛”取得个人、团体赛双金牌和“全国优异厨师”称谓的著作之一；2003年被我国烹饪协会确定为“我国名菜”。

  文明典故：20多年前，经鸿宴厨师重复研究，将含有虾红素的大虾软皮片去后再进行烹制的虾片，滑嫩可口，洁白如玉，起名“兰花虾片”。曾于2003年被我国烹饪协会确定为“我国名菜”；2005年首届中餐技能立异大赛获“立异大奖”、选手宫晓颖被颁发“全国技能能手”称谓；2007年获评“河北名菜金鼎奖”。

  文明典故：此菜是鸿宴饭庄技能团队于1997年研创而成，2005年首届中餐技能立异大赛热菜项目竞赛取得“立异大奖”菜品之一；2007年在冀菜饮食文明展演大赛中荣获“河北名菜金鼎奖”，售卖至今深受顾客喜欢。

  文明典故：此菜为唐山传统菜肴，在传统菜中，干鱿鱼的运用各区域均常见，而唐山厨师在干鱿鱼的发制办法上，则与其他当地有所区别，是将泡软后的近海淡干鱿鱼，放入食用油与碱面和水的混合液中泡发后进行汆煮，然后再将碱退出的共同发制办法，因而，使质料的质地发生了改动，达到了软而弹的作用，上世纪七八十年代在唐山区域比较考究的人家，能在年节时吃上一盘“烧鱿鱼”是十分美好的工作。因质料不受时节约束，制造便利、方便，鸿宴饭庄自开业以来常年供给此菜从未连续。1973年被收录在《唐山菜谱》；2006年被我国饭店协会评定为“我国名菜”；2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名菜”。

  文明典故：产于渤海湾的小白虾，皮薄肉嫩，因上市时间比较短，又称白晃虾，一般多用于干炸。近年来，饲养鲜活小白虾多有上市，鸿宴饭庄技能团队恰逢接“崇礼菜单”研制使命，就用传统菜肴“烹虾段”的技法原理改进而成了一道新菜，并当选了“崇礼菜单”。此菜口感咀嚼上优于烹虾段，虾皮易于嚼碎食用，口味愈加扎实。

  文明典故：跟着菌类饲养业的全力开展，香菇已成为广阔群众的享受食材，加之人们对素菜类的需求，鸿宴饭庄于上世纪90年代末，开端制造此菜。

  文明典故：“芝麻果炸”是唐山鸿宴饭庄的传统甜菜种类之一，因制造难度系数较高，出品较慢，上世纪90年代前只限于宴会运用。港式粤菜横扫全国餐饮业时曾一度被“炸鲜奶”的名望所限制，但饭庄技能人员在坚持传统配料的基础上，不断对馅心和面糊儿的份额、油温进行探索调整，使其更进一步达到了表皮松酥、馅心呈半流体状，甜度适合，芝麻香味杰出的特色，更为很多购买的人所喜欢。曾于2016年为到会第三次我国——中东欧国家领导人会议招待时烹制题为“有凤来仪”的国宴菜品之一；在留念唐山大地震40周年时为中心最高首长烹制此菜遭到表彰。

  文明典故：焖饼是北方传统名吃，简直家家会做，但做到适可而止也不容易。鸿宴饭庄在上世纪60年代呼应政府召唤，推行群众消费时，增加的此种类。

  文明典故：棋子烧饼是唐山久负盛名的传统名吃，原产于1925年唐山九美斋饭庄，1956年公私合营后鸿宴饭庄开端制造，1973年收录在《唐山菜谱》。由鸿宴饭庄面点师制造的棋子烧饼，于1997年被我国烹饪协会确定为首届“中华名小吃”；2007年在冀菜饮食文明展演大赛中荣获“河北名点金鼎奖”；2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名点”；2015年在京津冀饭店餐饮工业大会中被颁发“我国名饼奖”；2016年被河北省旅行协会颁发“河北省金牌旅行小吃”；同年被我国旅行协会、我国旅行饭店业协会颁发“首届我国金牌旅行小吃”；2017年被我国烹饪协会评定为“我国地域(河北)十台甫小吃”。

  文明典故：鸿宴饭庄于2010年将有着400多年前史的“唐山蜂蜜麻糖”引入鸿宴餐桌，在制造工艺进步行了改进立异，简化了流程，优化了用料，降低了油脂与糖分含量，并取名“蜜汁麻叶”。在何宝良大师的指导下拼摆成“迎宾牡丹”造型，可谓精巧艺术面点，成为了第三次我国—中东欧国家领导人会议招待的“国宴”菜品之一。2011年被我国饭店协会评定为“我国名小吃”，获评第十二届我国美食节金鼎奖；2016年荣获“河北省金牌旅行小吃”。

  文明典故：烧麦是我国民间传统的风味小吃，在唐山已有一百多年前史。上世纪老一辈唐山人的美食传说素有九美斋的烧饼、鸿宴的烧麦无人能及，再经几十年来坚持精细化做工，质量更安稳。曾荣获第三届“河北省烹饪技能大赛金牌”；冀菜饮食文明展演大赛“河北名点金鼎奖”；2011年被我国饭店协会评定为“我国名小吃”；2014年获评“河北特征旅行名点”。

  文明典故：上世纪30年代，唐山小山的富贵度可与北京天桥、南京夫子庙相媲美，小山的锅贴、肉饼和炸糕可谓一绝，被人们拍案叫绝，美誉度撒播至今。唐山鸿宴饭庄为满意那群消费的人需求，上世纪80年代末开端制造。

  文明典故：寿桃是我国神话中可使人延年益寿的桃子，送寿桃已成为我国传统风俗之一，标志着后辈对老一辈的贡献与祝愿。每逢白叟过生日举行的寿宴，端上一盘形象传神、热火朝天的寿桃，对烘托宴会主题气氛能起到重要作用。

  文明典故：“满月斗”是唐山传统“满月宴”的风俗，小孩过满月时，姥姥家给蒸“满月斗”即小豆馒头100个，自家留一个，送给亲家99个。速冻主食未呈现在商场时，家中做欠好的或要面子的人家，多到大、中饭店去定制。

  文明典故：由鸿宴饭庄面点师制造的“冠顶饺”在2004年第三届河北省烹饪技能大赛中荣获金奖。