开学前一批中小学食堂厨师承受训练查核

  本报讯（记者钱红艳实习生马然）8月30日，由市教育局主办的南京市中小学食堂办理人员训练和学校养分餐厨艺展现活动在南京金陵高等职业技术学校举办，来自各中小学的大厨们不只要学习食品安全办理、养分菜肴调配等理论知识，还要现场进行厨艺比拼，承受评委们的打分查核。

  上午10时，金陵高职校双桥门校区的烹饪教室里，来自各中小学幼儿园的大厨们一人一个操作台，洗、切、炒忙得如火如荼。

  “咱们需要在一个半小时内做5道菜，其间青椒马铃薯丝、马铃薯烧牛肉是规则菜肴，别的两道小炒类菜肴、一道虾类菜肴能够自由发挥。终究还要调配一份养分餐。”金陵高职校中餐专业负责人贺芝芝说，“制造完结后，咱们约请了专业技术人员、家长、学生代表等现场品味，从色香味形等多方面进行打分，终究依据得分状况颁布证书。”

  “尽管天天在食堂煮饭，经历还算丰厚，可是现场做完就要承受查核，压力仍是挺大的。”来自宁海中学分校的厨师李胜国说，“我对今日做的虾比较满意。平常咱们做虾真的也挺头疼，做盐水虾，学生说不好吃，不想剥虾；做成油炸的，口感好，但又不太健康。今日我做了一道咸蛋黄焗虾，虾比较脆，咸蛋黄口感也比较好，还调配了玉米和青豆，挺美观的，希望能得到认可。”

  记者看到，在规则时间内完结烹饪后，每一名厨师的菜肴都贴上序号，进行一致展现，评委们逐个品味，现场打分。“我觉得仍是很不错的，大部分厨师做的口味和我在家做的口味差不多，很家常，连我都爱吃，我想我家外孙女应该也会喜爱。”作为评委代表，武定新村小学学属相淇蔓的外婆说，“我觉得安排这样的活动很有含义，能催促厨师们进步厨艺水平。若孩子能在食堂吃上这样的饭菜，咱们必定定心啊。”

  南京市中小学卫生保健所副所长马萍说，为执行省教育厅有关要求，增强食堂食品安全办理才能与服务质量，进步厨师团队的养分餐制造才能，我市初次对各区教育局食品安全负责人、中小学校分担校长、部分学校厨师及其他人员进行训练活动，总人数到达170人。活动历时3天，厨师们除了现场的厨艺比拼外，还会学习食品安全办理、养分菜肴调配等理论知识。别的，针对各区教育局专干、校长、主任、食堂办理员等，则约请相关专家，聚集食品安全办理与服务优化等方面做训练。

  金陵高职校校长周乐山说，为让中小学生吃得养分健康，近年来学校发挥食品安全办理和养分膳食特长，合作教育部门举办了一系列针对学校餐规划人员、供餐人员、食堂办理人员、厨师等的专业训练，开发了中小学养分餐规范，在部分学校进行试点推行。学校还安排了秦淮区学校养分配餐师训练活动。未来，学校将合作教育部门加大训练力度，为中小学学校餐质量的进步作出更多奉献。

  市教育局相关负责人说，在市级训练的基础上，我市各区都将展开相关训练活动，筑牢学校食品安全防地，为师生们供给更优质、健康、甘旨的餐饮服务。