墨鱼之汁

  2009年英国科学家在威尔特郡北部一个维多利亚女王时期的遗址，发现了一个距今1.5亿年的墨鱼化石，墨囊长2.5厘米。古生物学家将墨囊翻开，从中取出一小部分钙化的物质样本，参加必定浓度的氨水，将其变成了墨汁，惊讶地发现居然可以作画。

  “大约在1.55亿年前，数以百万计的海洋生物在这个区域走向消亡或被其他物种所消除，咱们不清楚详细的原因。在正常条件下，动物尸身腐朽进程意味着，仅有身体较硬的部分会完好存下来，发现身体柔软部分成化石的极为稀有，而发现像这样的墨鱼化石的概率更是只要十亿分之一。”古生物学家威尔比表明：“咱们将这一进程称为‘梅杜萨效应’——标本在短短几天内变成石头，乃至在身体的柔软部分腐朽之前。我期望这项发现有助于咱们更好地了解生物是如何故这种方法变成化石的——该区域终究具有了什么样的条件才使墨鱼敏捷变成化石？这种现象真的很特别。”阅览此考古的新发现，更引起了我对墨鱼之汁的浓厚兴趣。

  家园南通濒江临海，幼年经常食墨鱼（乌贼），因为其价格实惠公正，墨鱼丝炒咸菜是咱们的家常菜肴，滋味鲜酸可口、百食不厌。那时卖海鲜的也不漂洗，黑囊中的“墨汁”已把其身体染得漆黑一团，得用水冲净后才见其白刮刮的肉。传说当年秦始皇“东临碣石有遗篇”，在大海滨吟咏诗作时，贴身近臣不小心将贴身带着的装有翰墨的算袋丢失于水中，此算袋入海后随遇而安日久成精，化作水族里的墨鱼。从小听老师说：肚子里有墨水便是有文明，那么乌贼是水族里最有文明的吗？非也。众所周知，乌贼的“墨水”是它在危险时间施放的“水幕弹”，是其保命生计的灵验法宝。

  古人对墨鱼持有“墨水”褒贬不一。宋医家苏颂曰，墨鱼“腹中血及胆正黑如墨，可以书字，但逾年则迹灭，唯存空纸尔。世言乌贼怀墨而知礼，谓之海若白事小吏也。”这儿把它比方成知书达理的小官吏，可谓过奖了。但是世人为何又贬之为“贼”呢？一种说法是，《南越志》称“其性嗜乌，每日浮水上，飞乌见之，以为死而啄之，乃卷取入水而食之，因名乌贼，言为乌之贼害也。”宋缜密《癸辛杂识续集》则以为“盖其腹中之墨可写伪契券，仿佛如新，过半年则漠然无字，狡黠者以为骗诈之谋，故谥曰‘贼’云”。用墨鱼的墨汁写假的契约证券来蒙人，这是狡黠的坏人干的哄人阴谋，与墨鱼无关，但罪名由其承当实为不公。从小我知道南通人都以为墨鱼的墨汁是脏兮兮、黏糊糊的，一向作为废物丢掉，每次都要漂洗得一丝不苟，才可炒成菜肴。而日本人在腌渍鱿鱼等海产时则相反，古来即有成心加墨鱼墨汁的习气，并发现墨汁可以延伸冷藏物的保质期，是一种天然的防腐保鲜剂。

  闻名的果壳网食物领域专家钟凯博士说：“近年来，生吃墨鱼渐渐的变成了一种潮流，当然最早开端的并不是咱们国家的人，而是韩国人，以至于近年来，在我国也有许多人仿效。”其实墨鱼的墨汁是其胆汁，实验室测定其蛋白质含量可达10%左右，是牛奶蛋白质含量的3倍左右，“墨汁中的氨基酸有大约40%是人体必需氨基酸，其间不饱和脂肪酸大约占40-50%，墨汁中还有丰厚的矿藏养分，钙含量大约是等量奶的2-3倍。”墨汁浓度大约在20%左右，化学性质较为安稳，耐高温不溶于水，安全无毒上色力强，因而最常见的用处是作为天然食用色素。当然此墨汁生吃又腥又腻，但爱者吃往后以为回味甜美。日本人在墨汁食物的开发上最有构思，比方北海道的食物加工工程出产了墨汁冰激凌，口感很好没有腥味。还有墨汁巧克力、墨汁面包、墨汁方便面、墨汁煎饼、墨汁酱料，乃至墨汁狗粮都现已面世了。现在咱们国内墨汁食物还不太多，很常见的是墨鱼面、墨鱼饭、墨鱼饺子。

  经科学分析，墨鱼之汁与颜料墨水里的炭黑颗粒大致适当，比激光打印机的碳粉颗粒还小100倍，难怪4000多年前的地中海人用它画画，欧美一些女性取它来化装眉眼。

  我走进南通寺街北头的胡家庵巷，清代乾隆年间状元胡长龄新居大门朝南关闭着。胡长龄（1758-1814），南通寺街人，乾隆五十四年（1789）状元，为官清正、坚强不屈。《南通掌故》一书载瞿镜人先生文章《胡状元的故事》称，胡长龄中了状元，“时宰相和珅当国，名人拜列门下者许多，胡初不愿屈节，日子非常贫苦，冬初犹着葛衣。友人怜之，用乌贼鱼囊中墨汁代写一张学生帖送去。和珅一见，即说：‘胡蛮子来了么？’随升国子监祭酒，连放山东主考、学政，而帖子通过一年，墨痕即已消失。和珅失利，未受牵连之祸。”这些都是坊间传说，还有讲是在和珅做寿时，胡长龄用墨鱼的墨汁写了一副寿联，后来抄和珅家时未留下任何痕迹，这胡长龄也太机敏太有远见！因为胡长龄的正派和才华，得到嘉庆皇帝的欣赏，官职逐渐提高，位至礼部尚书，兼户部职。