冷暖替换季吃辣最惬意--健康·日子--人民网

  暮春之时的广州，总是给人那么多意外，前一秒钟仍是艳阳高照，下一秒钟却是滂沱大雨、凉意习习。依据天气预报，未来几天或许还要下雨。在这旱季里，有没有特别想来一点暖身子的食物？比方吃一口辣食、出一点汗、排一排湿气？

  贵州菜辣，但是它的辣却有自己独有的风格，辣中带着爽快的酸爽，以凯里酸汤鱼最为爽快。在贵州菜馆黔言中，凯里酸汤鱼一上桌，必先要喝上几碗酸汤，再不振的食欲都能被激活。这酸汤不论喝多少碗都不会有口干的不适感，它的酸是天然发酵而来，是用米汤、糟辣椒和贵州的野生小西红柿做成。在汤中浸煮的黄骨鱼吸收了这酸爽，本来的泥腥味都不复存在了。

  打一场重庆火锅，出一身小汗，那叫一个舒坦。别看重庆火锅都是辣，但是每一家的辣度与辣的风味却不彻底相同。马场路太阳新天地7楼的“醉忆重庆·火锅”，复原了重庆地道风味。老板娘小月身世于饮食世家，将老家的风味带到了广州。

  重庆火锅是重牛油的锅底，香醇而麻辣兼具。锅底上桌今后，开炉子煮上15分钟，香味才渐渐露出锅面，再过顷刻，汤香冲出锅来。店中的锅底有4种风味，包含全牛油的红油锅底，鸳鸯锅底、全清汤锅底和春夏爆款的西红柿锅底。这汤底投入了满腔的诚心，乃用牛骨和烤过一小时的猪骨、老土鸡高温熬上6小时，直到汤色浓郁，再加大葱与姜。

  吃完火锅，假如觉得太辣，那就来一份重庆地道小吃红糖糍粑，也是十分舒爽的。

  耗儿鱼在广东菜里并不稀有，它的吃法不外乎蒸煮。殊不知耗儿鱼到了川菜系里，却能变化出多种吃法多种风味。体育东路上的“川悦味来”，把耗儿鱼的台甫挂上了招牌，名曰耗儿鱼专门食店。店内的耗儿鱼从泰国来，归于中等标准，一条大约2两重。他家的耗儿鱼做法归于祖传，每天要分三次腌制，用花椒、干海椒和香葱等十多种资料腌制上8~10个小时。腌制好的耗儿鱼备用，用来做店中的一切菜式，既有干锅吃法，也有湿锅吃法。

  先说湿锅吃法吧，就有香辣红油耗儿鱼、子姜耗儿鱼、泡椒耗儿鱼、酸菜耗儿鱼4种风味。香辣红油耗儿鱼归于冷锅方式，即事前煮好，一上桌就能吃。子姜耗儿鱼是湿锅中最辣的种类，子姜切条炒香今后参加泡椒酱和豆瓣，再加高汤煮，起锅时再撒上一层子姜。泡椒耗儿鱼汤底则是用成都的泡椒酱做成，而酸菜耗儿鱼则选用四川的酸菜来制造。

  干锅也有4种吃法，分别是干锅耗儿鱼、干烧耗儿鱼、香酥耗儿鱼和糖醋耗儿鱼。（记者曾繁莹）

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