毛血旺的十六种配菜、毛血旺里都放什么菜好吃？

  毛血旺是一道当地名菜，以鸭血和毛肚为首要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制造而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味归于

  这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，归于渝菜江湖菜的开山祖师之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。

  今日就给大家伙儿一起来共享2种这道菜的具体做法，喜爱自己烹饪美食的朋友，有空能够试试。

  1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺调配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜爱吃就放，不喜爱吃不放。

  2、食材都处理洁净，鱿鱼须堵截，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩余的该切片切片，该扯开扯开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，别的再预备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时分用。

  3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，略微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。

  4、预备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，次序便是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再敏捷的过过凉，这一步首要是为了去腥，毛肚可不要汆，否则后边再煮就老了。

  5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简略、最出味的两种调料。

  6、充沛的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管略微调咸一点，后边一涮菜，盐味会下降。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里边。

  7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生今后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。

  8、接着是方才汆煮过的一切荤菜，管多煮一会入入味，略微淋上一丢丢白酒，热气一激起，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最终再烫毛肚，下锅今后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

  9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，必定要注意好先后次序，炸香今后浇到菜上即可。

  1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗洁净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。

  2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗洁净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再预备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。

  3、下面咱们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开今后倒入豆芽和金针菇，参加少量食盐入底味，淋入一点植物油锁住养分，汆煮1分钟左右，豆芽断生今后放入空心菜略微烫一下，捞出来放在盘中垫底。

  4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，持续大火煮至欢腾，捞出来控水，这一步首要是为了去除腥味和杂质。

  5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，参加豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，持续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开今后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的要害。

  6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。

  7、食材断生今后开端调味。参加胡椒粉、味精、十三香、食盐拌和化开调料，再倒入千张、毛肚略微烫熟后即可出锅。毛肚必定要最终下锅，避免久煮发硬。

  8、最终撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等候激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，甘旨即成。