寻味洞头｜金牌海鳗炖筒骨：解锁海洋深处的“鲜味密码”

  坚定信心，把进一步全面深化改革推向前进——习在省部级主要领导干部学习贯彻党的二十届三中全会精神专题研讨班开班式上的重要讲话激发实干斗志、凝聚改革合力

  凝聚改革合力 谱写中国式现代化壮丽篇章——省部级主要领导干部学习贯彻党的二十届三中全会精神专题研讨班侧记

  今天的《寻味洞头》专栏，让我们跟随镜头，走进醉仙阁私房菜馆，一起来了解一道营养丰富，汤味鲜美的秋补佳品——金牌海鳗炖筒骨。

  洞头网讯(记者 郑鑫 陈经宝)今天的《寻味洞头》专栏，让我们跟随镜头，走进醉仙阁私房菜馆，一起来了解一道营养丰富，汤味鲜美的秋补佳品——金牌海鳗炖筒骨。

  金牌海鳗炖筒骨的主料为海鳗鱼，辅料为筒骨、鸡爪、白玉菇、江蟹等食材。在醉仙阁私房菜馆面积不大但干净整洁的后厨里，店长兼厨师吴在欣已将海鳗鱼洗净切段、筒骨与鸡爪焯水炖好放置一旁备用。

  吴在欣和记者说，烹饪金牌海鳗炖筒骨的第一步要将江蟹放进锅里煎至金黄，再倒入由筒骨与鸡爪熬制而成高汤后去除蟹渣，而后将切成段的鳗鱼肉用猪油稍作煎炸后加入秘制酱料，倒入高汤经大火烧开后再转小火慢熬。在烹饪过程中如何正确地处理鳗鱼肉是这道菜的关键所在。

  “做这道菜的关键就是鳗鱼要处理干净，特别是腥味比较重的背鳍跟骨头。我做的时候会把腥味重的都去除不要，只取鳗鱼的鱼肉来炖筒骨。”醉仙阁私房菜店长、厨师吴在欣说。

  出锅后的金牌海鳗炖筒骨呈现出金黄浓郁的汤色，令人食欲大增。海鳗鱼肉质爽滑鲜嫩，蛋白质含量高，营养十分丰富，一口热汤下肚，不仅唇齿留香，更能滋阴润燥，堪称为一道来自大海的秋补佳品。

  “这道菜里面的配料有白玉菇、大葱还有香菜，最后汤炖好的时候放在卡式炉上面稍微再炖一下，可以让这道菜的汤更加鲜美。这道菜还有另一种做法，就应该加点当归、枸杞、桂圆肉，然后熬起来，汤料更香，更适合一部分人的饮食需求。”吴在欣说。

  总有一种味道会让人怀念起自己的家乡，金牌海鳗鱼炖筒骨以其独特的食材组合和烹饪方式碰撞出了属于海岛洞头的美味印记，也展现了海岛群众的智慧与巧思，每一口都让远方来客尽享来自海洋的极品鲜味。

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