天津沃尔玛再出情况 冰冻鱼保质期让市民很纠结

  7月28日，本报以《沃尔玛食物再现“短一两”》为题，报导了沃尔玛和平路店在承受本市监督查询时，自行称重的火腿肠缺斤短两。本年4月，本报也曾接连报导沃尔玛超市和平路店所售速冻虾仁缺斤短两一事。但是就在昨日，沃尔玛超市再出情况，冰冻鱼的保质期问题又让市民很纠结。

  孙女士到超市选购带鱼时发现，不同厂家的冻带鱼保质期分别为9个月、12个月、18个月，这让孙女士发生了疑问：哪个才是冷冻产品的规范保质期呢？对此，记者造访了沃尔玛等超市后发现，不少超市出售的冷冻鱼等产品，不同厂家有不同的保质期。那么，超市冰柜里出售的冷冻虾仁、带鱼、黄花鱼等水产品保质期究竟应该多长？

  在沃尔玛超市河东店，记者看到了一种北京大兴出产的名为兴旺圆牌的舟山带鱼和虾仁，发现包装印有履行规范是Q/DXBFY001-2009，保质期-18℃为12个月。在东丽区一号桥一家超市内，一种山东滨州出产的龙海翔带鱼段，其履行规范是GB/T18109-2000，保质期在-18℃为18个月。而在物美超市天津杰达食物有限责任公司出产的带鱼、平鱼、比目鱼、虾仁等产品，保质期也为18个月。包装中除了卫生许可证号，并没找到履行规范的字样。记者问询超市的出售人员冷冻鱼保质期究竟是多久，有的出售人员表明，包装上标示了，有的出售人员说，“你就定心吃吧，这种冷冻鱼放一年都没问题。”

  这些冷冻鱼的保质期究竟应该多久呢？记者联系了市质量技术监督局的有关人员。一位工作人员表明，“GB/T18109-2000”规范是冻海水鱼规范，归于国家引荐性规范，由质检总局发布。而Q/DXBFY001-2009，是企业自己拟定的企业规范。

  该工作人员介绍，在国家引荐规范“GB/T18109-2000”中明确规定冻海水鱼冷藏保存期：鳕鱼等低脂鱼为12个月，带鱼等中脂鱼为9个月，鲐鱼等高脂鱼为4个月。而2005年10月1日，国家出台施行的《鲜、冻动物性水产品卫生规范(GB2733-2005)》归于强制规范，明确规定冷冻产品应包装无缺地储存在-15℃至-18℃的冷库内，储存期不允许超出9个月。工作人员解说说，这个储存期也可理解为保质期，任何人和单位不能自设保质期。也就是说沃尔玛等超市出售的这些标示着12个月和18个月的产品都归于“超期服役”产品。该工作人员一起表明，他们会就此事及时安排查询。

  吃了“超期服役”的冷冻鱼等产品，会对人的身体构成损害吗？天津科技大学食物工程与生物技术学院一位教师和记者说，现在市场上出售的鱼、虾、蟹、贝类等冷冻水产品，是通过冰鲜后到达冻块中心温度-15℃时出库，然后进入冷库中储藏的。冷冻并不能保证海鲜彻底不蜕变。每个产品后期加工选用的工艺不一样，所以保质期也存在不同。一般冷冻海鲜在-18℃环境下，养分丢失比较小，但条件有必要是温度长时间处在安稳状况。一旦运送、储存过程中温度上升或储存不妥，有很大的可能性构成海鲜蜕变，食用后会对人体发生损害，尤其是水产品蜕变后，会发生一种叫DAM的“胺”物质，假如一次性摄入量过多，与胃中含氮物质结合就会构成致癌化合物。记者柴波