冷冻肉究竟能存多久--健康·日子--人民网

  山西读者李女士问：我妈妈很喜欢“囤肉”，有些肉在冷冻室里能放上一年半载，想问问专家，冷冻肉究竟能放多久？最近，我看商场上有许多半成品的冷冻肉，烹调起来很便利，这些肉能放多久呢？

  我国农业大学养分与食品安全博士后王国义答：冷冻肉的寄存时刻既与贮存温度有关，还与肉的种类、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在抱负状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下贮存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉安稳，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有很多不饱和脂肪酸简单氧化，保质期为6个月。尽管冷冻肉的理论保质期较长，可是从超市购买的肉在出售过程中简单遭到细菌污染，质料很难确保新鲜。别的，家用冰箱门常常开关、忽然断电等状况，都会使冰箱温度发生动摇，温度的改变会加快脂肪、蛋白质、维生素等养分素氧化分化，细菌也会缓慢成长，导致肉的养分价值下降、口感风味变差，还会发生加快人体变老的氧化中心产品。因而，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，贮存期越短，肉的养分价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷冻肉提早加入了盐、酱油、味精等调味料，只需这一些产品在工艺流程中，严厉依照有关要求操作，对肉的保质期影响不大。

  需求留意的是，关于冷冻肉，应防止重复冻结冷冻。选购冷冻肉时要留意，假如产品发黄发青丝干，可能是贮存时刻过长，主张仍是不要买。▲

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