鲜干鱿鱼这样清洗

  1.鱿鱼体内含有许多墨汁，清洗时要十分当心行事，绝对不能把墨汁溅到身上，由于鱿鱼汁沾到衣服上很难清洗。

  2.把鱿鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深最好能没过鱿鱼，这样在清水的维护下，鱿鱼汁就不简单溅到你身上了。

  3.在盆中水里先用剪刀从鱿鱼头部与腹部的衔接处开端，渐渐剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出鱿鱼壳，再在水中取下它的眼球，使其流尽墨汁，然后多换几回清水将表里洗净即可。

  4.鱿鱼要尽或许坚持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的鱿鱼会愈加爽口。

  将干鱿鱼先放在冷水里浸泡约8~12小时，直至鱿鱼全软（中心可替换几回清水），这样的鱿鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗鱿鱼时，必定要将鱿鱼外表的一层薄膜剥下来，再去掉骨和内脏，整理洗刷洁净，这样烧出的鱿鱼不会有腥味。

  选择干鱿鱼，要用手捏一下鱿鱼的肉质是否枯燥，闻一下鱿鱼散发出的滋味是否反常，好的鱿鱼闻上去有股海腥味，但不能有腥臭味。选择时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，由于市场上有的干鱿鱼滋味很咸（这表明加工时的质量欠好），如果是这种咸味很重的鱿鱼干，泡发时要多替换几回水，时刻泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。