青海省商场监督管理局“你点我检”危险预警系列（十）怎么科学食用冷冻肉

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  中心提示：市面上肉类有生鲜肉和冷冻肉。你知道冷冻肉在冰箱里能寄存多久，怎么食用更安全、质量更佳吗？

  市面上肉类生鲜肉和冷冻肉。你知道冷冻肉在冰箱里能寄存多久，怎么食用更安全、质量更佳吗？

  冷冻肉是活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，在-18℃ 冷冻处理的肉。因为低温按捺了微生物成长和繁衍，延缓了肉中生物化学反应速率，然后延长了肉的保存期。

  冷冻条件下，肉中蛋白质和脂肪氧化仍缓慢进行，所以肉假如长时刻冷冻，会导致质量变差，还或许会发生异味和有害于人体健康的物质。新鲜无污染的肉，在包装无缺、冷冻温度稳定的条件下，能够寄存1年，且食用质量改变不大。但从超市购买回家的生鲜肉，家庭冷冻进程中易穿插污染，并且冰箱门常常开关引起的温度动摇也会加快微生物繁衍，使肉的寄存时刻缩短。因而，为坚持较好的食用质量，主张冰箱中寄存的冷冻肉，尽量在3个月内吃完。为便利记载寄存时刻，顾客能够在冷冻肉的外包装上加贴标签，以符号寄存日期。

  生鲜肉中水分含量一般在75%左右，冷冻进程中会构成很多冰晶，损坏肉的细胞。冻结时，细胞汁液中的维生素、矿物质等养分物质丢失，肉的持水性和嫩度下降，影响食用质量。冷冻肉在空气中露出时刻过长，肉表面温度上升以及汁液中丢失的养分的东西，为微生物成长繁衍供给了条件。

  为了坚持肉的养分、口感和安全，最好将肉放入冰箱0~4℃ 冷藏室，缓慢冻结，使肉中汁液缓慢浸透回肌肉组织。也可将密封包装的冷冻肉放入冷水中缓慢冻结。避开运用热水直接浸泡冷冻肉。如想加快冻结，可运用有冻结功用的微波炉。冻结时，肉块不宜过大，以扁平状为好。微波功率挑选最低功率或冻结功率，时刻不宜过长，可先设置1分钟，调查冻结作用后再继续。

  冷冻肉经重复冻结，养分红分会很多丢失，食用质量继续下降，还易繁殖很多细菌。研讨之后发现，冷冻肉重复冻结4次，菌落总数是开始的15倍。为更好地坚持冷冻肉的质量，防止将冻结后的肉再次冷冻。主张将购买的生鲜肉按一次吃的量，分红多份，用保鲜袋密封或保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻室寄存，现吃现取。若冰箱有速冻功用，可先将肉速冻半小时再冷冻寄存。吃的时分，取出适量冷冻肉冻结，并烧熟煮透。

  出售环节的温度动摇，某些特定的程度上会影响冷冻肉的食用质量和养分质量。因而，购买冷冻肉时，应尽或许地挑选证照完全、冷冻柜等制冷设备齐备的商超或农贸商场，检查冷冻柜运转温度是不是正常。选购时，应留意检查动物产品检疫合格证、动物检疫验讫印章等。尽量选购包装无缺、标识明晰的冷冻肉，防止选购冻结变软、冰霜或血水较多的产品。

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