【养分与食物】当心甘旨“鱼生”里的躲藏杀手——肝吸虫

  “鱼丝拌菜”、“鱼生粥”、“烫鱼片”、“一鱼两吃”各种淡水“鱼生”是许多区域的特色美食，其新鲜的口感招引了很多美食爱好者，乃至不远千里前去品味。

  但是，甘旨“鱼生”里躲藏着健康杀手肝吸虫。

  肝吸虫病又称华支睾吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于人体的胆道体系引起的一种食源性寄生虫病，通常因食用未煮熟的含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼、虾而感染。常见传达肝吸虫的淡水鱼有草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲩鱼等。

  肝吸虫病首要盛行于我国、日本、韩国、朝鲜、越南北部和俄罗斯部分区域，谈判85%的感染者散布于我国。我国肝吸虫病盛行于广东、广西、黑龙江和吉林等20多个省份，与当地生食淡水鱼的饮食上的习气有关。

  潜伏期5-40天，一般为30天。感染后呈现的症状与肝吸虫的数量、个别免疫力的不同而有所差异。初期或许无明显症状，但跟着时刻的推移，有极大几率会呈现以下症状：

  全身症状：常见乏力、体重减轻、发热、瘙痒等，严峻可导致头晕、贫血、消瘦、浮肿等。

  儿童和青少年感染肝吸虫后，临床表现较重，常呈现养分不良、贫血等，导致发育妨碍。

  改动不良饮食上的习气，进步防病认识。食物要完全煮熟煮透，不生食或半生食鱼、虾，特别是淡水鱼虾。

  误区二：吃鱼生一定要蘸醋（姜汁、芥末），这样做才能够带着的杀死细菌和寄生虫。

  白酒和醋、酱油、姜汁、芥末等调料均不能有用杀死肝吸虫囊蚴。杀死肝吸虫囊蚴的最好方法是高温加热，中心温度90℃几秒钟便能杀死肝吸虫囊蚴。

  被带有肝吸虫囊蚴的鱼、虾污染过的砧板、刀具和餐具再触摸其它直接进口的食物，也或许会引起传达。

  因而，在外用餐尽量前往食物安全等级较高的餐饮服务单位。在家加工食物要注意生熟分隔，避免穿插污染。

  如果有生食或半生食淡水鱼、虾的习气，而且呈现了相关症状，应及时就诊，就诊时奉告医师自己的饮食史。

  肝吸虫病是一种陈旧的疾病，1975年在我国湖北江陵西汉古尸粪便中发现肝吸虫虫卵，继之又在该县战国楚墓古尸见该虫卵，然后证明肝吸虫病在我国至少已有2300年以上的前史。

  钱门宝，李石柱，周晓农等。我国重要食源性寄生虫病的盛行和操控。热带病与寄生虫学[J] 2021,19（5）：241-244.

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